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Bread Lovers, una apuesta por el pan saludable en Bogotá

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¿Se puede combinar el aroma y sabor del pan tradicional con una dieta balanceada? Los creadores de Bread Lovers creen que sí. Vea cómo.

Los colombianos están dejando de comer pan. Desde 2009 el consumo en el país es de 23 kilos al año, mientras que Chile, el primero en Latinoamérica, está en los 86 kilos, según según revela un informe de Sigra, una de las productoras de alimentos más grandes del país.

Algunas de las razones de este comportamiento son el aumento de celíacos, el miedo por aumentar de peso y los sustitutos que hay para el pan. Con estas cifras y con el viento en contra, el experto en wellness Iván Sarmiento y el maestro panadero John Calderón decidieron apostarle al pan, el alimento milenario que quieren volver a poner de moda.

“Un día llamé a John con la idea de hacer un pan netamente saludable, con los mejores ingredientes y con la necesidad de que supiera a antaño. Le sonó gustó y nos pusimos a trabajar en la idea hasta que nació Bread Lovers”, comenta Sarmiento.

Así fue como se puso en marcha la idea de hornear un pan con ingredientes que le garantizarán a las personas que no los hará subir de peso si se consume tres veces al día y que además satisficiera a cabalidad el hambre del desayuno, las onces y las noches después de ejercicio.

“Gracias a mi familia, que lleva 35 años trabajando en el mundo de la panadería, nos pusimos a hornear y empezamos a consultar con expertos para seleccionar los mejores ingredientes y analizar cómo hacer del pan tradicional un alimento rico en proteínas”, cuenta Calderón.

El secreto está en los ingredientes

Luego de dos años de análisis y experimentos gastronómicos, Calderón y Sarmiento encontraron que la almendra troceada con harina blanca sustituye con creces la harina fortificada, al igual que la mantequilla clarificada a la margarina.

Otro de los cambios sustanciales estuvo en el azúcar, que fue reemplazado con stevia, lo que baja el índice glucémico del pan Bread Lovers a menos del 50 %.

“Con estos cambios logramos quitar el contenido vacío de calorías de la harina, el azúcar y la margarina tradicional y reemplazarla con ingredientes capaces de reemplazarlos sin que se pierda el sabor del pan tradicional”, comenta Calderón.

Sin embargo, lo que hace diferente al pan de Bread Lovers está en sus variedades. Por un lado, hay uno diseñado especialmente para atletas que necesitan recargar sus energías sin alimentarse de carbohidratos que dañan su figura. Para ello, el maestro panadero agregó proteína de suero. Por otro, hay un pan con cultivos probióticos para mejorar el tránsito intestinal, al igual que sus pares de uva y chocolate (endulzado con cacao al 58 %).

Mejor que el pan tradicional

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La investigación por encontrar aquellos ingredientes que mejoren la calidad del pan sin afectar su sabor tradicional se puede corroborar en la tabla nutricional que tiene cada empaque de Bread Lovers, que ya se encuentra en los principales supermercados de comida orgánica, así como por internet.

“Nuestra meta era crear un pan que apoye el estilo de vida saludable de cualquier persona. Nuestro pan lo pueden consumir desde niños hasta adultos y está garantizado que no afectará su dieta porque, además, el hecho de reemplazar parte de la harina con trozos de almendra, permite que este pan genere más saciedad que el pan común”, comenta Sarmiento.

Productos locales y sin procesar

Una de las promesas que Bread Lovers le hace a sus clientes es que el pan que se comerá está hecho de forma artesanal y que está libre de cualquier insumo ultra procesado.
“Aunque tenemos que importar la almendra de Estados Unidos, porque aquí no se da. El resto de insumos son locales, apostándole a tener un alimento fresco y que no necesite transportarse miles de kilómetros para llegar a su mesa”, comenta Sarmiento.

A este valor se le suma su empaque biodegradable que cuenta con una cinta especial que sella herméticamente el pan, evitando que se endurezca en la alacena, lo que permite que el producto se conserve fresco durante 11 días.

Bread Lovers se encuentra, por el momento, solamente en Bogotá, pero pronto estará en todas las tiendas de Cundinamarca y en las principales ciudades del país. “Nuestro deseo es que la gente vuelva a confiar en el pan como un alimento que va bien al desayuno, las onces y la cena. Que se puede combinar y mezclar perfectamente con cualquier alimento”, concluye Calderón.

“En dos años se han cerrado 22.000 tiendas de barrio” Juan Saavedra, presidente de Nielsen

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Estudios de Nielsen sobre el comportamiento del consumo masivo dieron cuenta de la crítica situación por la que pasan las tiendas de barrio

FUENTE: Ana María Sánchez – amsanchez@larepublica.com.co

Hace una década empezó a desarrollarse en Colombia un nuevo formato de tiendas que buscaba cambiar las costumbres y hábitos de consumo de las personas: los hard discount, o tiendas de descuento, que llegaron de la mano de la compañía KOBA Group Colombia, más conocida como D1, que inauguró su primera tienda en octubre de 2009 en Itagüi, Antioquia.

Y a pesar de que los colombianos han mostrado un buen recibimiento al formato por los bajos precios y la calidad de las marcas propias, desde su entrada se han visto afectaciones a otros sectores.

Uno de ellos, es el canal tradicional, en el que se encuentran las tiendas de barrio. Según el investigador de mercados, Nielsen este es el canal más importante, debido a que 32% del consumo se hace a través de este. Sin embargo, desde hace dos años no la han tenido fácil, pues empezó una rápida expansión de los discounters en sectores de clase media y baja, lugares en los que las tiendas de barrio tradicionalmente habían sido los líderes.

Aunque hace algunos años, era muy común ver hasta dos tiendas de barrio en una misma calle, hoy, según cifras de Nielsen, hay 22.000 tiendas de barrio menos, lo que significa una pérdida del 10% del universo de las tiendas que existe en Colombia. Este fenómeno no solo se evidenció en las estadísticas, sino que los tenderos manifestaron al investigador de mercado, que esto se debía a la fuerte competencia que generan las tiendas de descuento, principalmente por la diferencia de precios, que en su canal es 4,3% más bajo. Así, los hard discounters completan hoy 2.648 tiendas y tan solo en 2019 se abrieron 550 más. Esta expansión ha cambiado el mercado, en tanto que, a las tiendas de barrio les ha costado acoplarse y en otras industrias como el retail, los ha obligado a transformarse. En entrevista con LR, Juan Fernando Saavedra, presidente de Nielsen Colombia, comentó que por esto es necesario generar estrategias para renovar el canal tradicional, que se ha visto afectado por las tiendas de descuento, pero también reconocer que, por la llegada de estos formatos, muchas industrias como el retail se han transformado y se han vuelto más competitivos.

LOS CONTRASTES

  • OSCAR CABRERALÍDER DE GLOBAL CLIENT DELIVERY DE NIELSEN

    “Eso no es solo Colombia, está pasando en toda la región. En Brasil y México los que han ganado son los cash and carry y en Perú como Colombia, son los hard discounters”.

¿Cuál es el balance de este año para el canal tradicional?
El último año se cerraron 11.000 tiendas, es decir el 5% de todo el universo de tiendas. Hay que tener en cuenta que nosotros lo dividimos en dos, una es la tradicional pura y otra que es la de consumo local; esa que tiene mesas. Esa segunda viene más estable, porque tiene un diferenciador contra el resto. En un discounter no se puede ir a tomar gaseosa con pan. Mientras que las tiendas de barrio son las que más se han visto afectadas y pasan momentos difíciles. Ya habían pasado por etapas difíciles, pero no habíamos visto un cierre tan masivo. Esto es neto, es decir, también se abren nuevas tiendas en el país, pero al final entre sumas y restas son 11.000 menos en un año y las que abren no compensan la cifra. El año pasado fueron más de 10.000, por lo que el balance de estos dos últimos años es que van más de 22.000 tiendas cerradas, lo cual es el 10% del universo.

¿Qué factor alteró esa dinámica?
La apertura de discounters en el país. Como parte de nuestro trabajo hablamos con los tenderos, quienes afirman que no se sienten competitivos con estos formatos y con los precios que ellos manejan.

¿Para el 2020 esta tendencia de aperturas de tiendas de descuento seguirá?
Lo que yo espero es que en los próximos años sean aún más fuerte las aperturas en estratos bajos, sobre todo en ciudades intermedias, donde la estructura socieconómica es más media-baja. Creemos que una evolución grande de aperturas se verá en la Costa atlántica, que es una zona que tiene todas las clases sociales.

¿Y esto es malo o es bueno?
También es bueno porque los discounters a través de precios más competitivos y menores desembolsos para el cliente final han ocasionado que muchas categorías de productos que antes la gente no compraba de manera masiva, ahora empiecen a hacerlo. Esto democratiza mucho más el acceso a otras categorías de producto. Una vez un hogar compre lo que antes no compraba genera crecimientos para esas marcas que antes no eran de consumo masivo.

¿Cómo se podría ayudar al tendero? ¿Hay una estrategia?
Ya sabemos por dónde pueden ir los apoyos, pero es necesario que sean de manera estructurada. Estamos haciendo un plan para trabajar con los tenderos para apoyarles en temas como el manejo de tienda, de surtidos, manejo de inventarios, etc.

¿Quiénes están interesados en intervenir el canal tradicional?
Los fabricantes líderes en Colombia sin duda alguna son líderes, porque tienen una posición dominante en la tienda tradicional. Por lo tanto, muchos fabricantes quieren intervenir a la tienda tradicional, ya que es su canal más competitivo, donde tienen más cercanía con sus consumidores.

Bread Lovers es una empresa socialmente responsable por lo cual cree firmemente en trabajar de la mano con tiendas de barrios como aliados estratégicos, por eso buscando la conveniencia de nuestros clientes trabajamos con las tiendas de barrios más cercanas de tu sector para llegarte con nuestros productos, queremos aportar en la economía y que menos tiendas de barrio tengan que cerrar!!

Fuente: https://www.larepublica.co/empresas/en-dos-anos-se-han-cerrado-22000-tiendas-de-barrio-juan-saavedra-presidente-de-nielsen-2943666

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Hola Bread Lover, 🥖😍
En que podemos ayudarte
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